Tra le Ricette con Uova di Quaglia è forse una della più semplici da realizzare, seppure ricca di sapori dalle delicate sfumature. La dolcezza della zucca dolce, della valeriana e delle carote si sposa bene al gusto delle uova di quaglia e trova un piacevole contrasto nell'emulsione di succo di limone, salsa Worcester, sale, pepe e semi di papavero.
Ecco dunque come realizzare questa squisita insalatina di stagione con semi di papavero e uova di quaglia.
Mondate la zucca privandoli della parte più legnosa e della pelle.
Ricavate dalla zucca delle listarelle con il pelapatate e condite con limone aceto e sale.
Mondate e lavate la valeriana e raccoglietela in un contenitore.
Tagliate a listarelle il prosciutto precedentemente scottato.
Mondate le carote e tagliatele a bastoncini.
Riunite tutte le verdure in una terrina.
Lessate le uova di quaglia, raffreddatele, pelatele e incidetele per il lungo.
Emulsionate il succo di limone con la salsa Worcester, il sale, il pepe e i semi di papavero.
Disponete l’insalatina nei bicchieri di portata, irrorate con l’emulsione e terminate la presentazione con il prosciutto a listarelle e le uova di quaglia.