Pulite gli asparagi eliminando la parte legnosa (come si fa' di solito) tagliandoli a misura in modo che possano entrare nei vasi e legarli in mazzetti.
Fate bollire l'aceto e il sale, immergete il mazzetto di asparagi uno per volta e calcolate 2 minuti di cottura dal momento che riprende il bollore.
Scolarli, slegarli dal legaccio e strenderli su un canovaccio ad asciugare.
Quando si saranno raffreddati e asciutti metteteli ben stretti nei vasi e copriteli con l'olio.