Il rollè di carne è un piatto molto diffuso nella cucina siciliana in quanto di derivazione francese. Lo si prepara con tutti i tipi di carni. Questa è una ricetta che proviene sempre dal quadernetto della nonna. Il cuore di pecorino dolce fuso e la farcitura di prosciutto cotto, rendono questo rollè di fesa di tacchino una pietanza decisamente raffinata e dal sapore unico completata da un delizioso fondo di cottura ricco di aromi.Chi non dovesse gradire il sapore del pecorino, può sostituirlo con caciocavallo primosale
Battete delicatamente la carne con l’apposito strumento e conditela di sale e pepe.
Sistematevi sopra il prosciutto e il formaggio a scaglie.
Arrotolatela e legatela con lo spago per alimenti.
Sistemate il rollè in una pirofila, profumatelo con una parte delle erbe aromatiche ed irroratelo con un filo d’olio.
Cuocetelo in forno a 200° per circa 50 minuti.
Durante la cottura sfumate con mezzo bicchiere di vino bianco.
Slegate il rollè, affettatelo e servitelo su un piatto da portata irrorato con il fondo di cottura filtrato ed insaporito con un trito preparato con le restanti erbe.