Tritare fine la cipolla e farla appassire a fuoco basso in un padellino con due cucchiai di olio, unire lo speck, far rosolare due minuti, poi sfumare con il brandy, alzando la fiamma e facendolo evaporare del tutto.

Aggiungere le noci tritate grossolanamente e la panna, far restringere per due minuti e unire una macinata di pepe nero.

A parte, portare a bollore una capace pentola piena d'acqua, unire un pugno di sale grosso e lessarvi le pennette al dente.

Scolare le pennette, unirle al condimento di speck, panna e noci, poi saltarle per pochi istanti a fuoco vivo.

Servire con una bella macinata di pepe nero e una manciata di parmigiano grattugiato.