Il mosto cotto si ottiene facendo cuocere a lungo i succhi d'uva. Le origini di questa preparazione sono molto antiche.
Una volta si pigiava l'uva, la più zuccherina e ben matura, per ricavare il succo. Questo poi veniva cotto, appunto, in grandi pignatte di terra cotta fino a raggiungere il bollore, per poi continuare a fuoco lento fino a che non si restringeva di un bel po' il liquido.