Cuociamo la fregola in abbondante acqua salata.
Disponiamo in una pirofila il pecorino fresco a scaglie.
Sciogliamo lo zafferano nel vino bianco.
Mettiamo la fregola già cotta nella pirofila ed aggiungiamo lo zafferano sciolto nel vino, il pecorino grattugiato e l'olio di oliva.
Inforniamo per 10 minuti a 180°.
Sfornare e servire ancora caldissima.