La Cotognata è una straordinaria marmellata "dura" che viene preparata in Sicilia. Ne esiste anche una versione spalmabile , ma quella originale è e resta quella "a formette" che viene consumata a pezzetti. La Ricetta della Cotognata, diffusa in quasi tutta la Sicilia e in particolar modo nell’area orientale, è un'eredità della dominazione spagnola: questa deliziosa preparazione fu infatti importata durante il regno Aragonese ed è tutt'oggi molto presente anche in America Latina e in Israele. La sua realizzazione non è troppo laboriosa ma richiede un po' di pazienza: per consumarla dovremo infatti aspettare circa una settimana dal giorno in cui ci mettiamo all'opera per la sua preparazione. Mangiarla da sola è di per sé una goduria, ma se volete gustare una Cotognata imbattibile, vi consiglio di gustarla a fettine con il pane e di accompagnarla ad un buon Marsala.