Paolo Melotti è il proprietario dell’albergo-ristorante “Modo Hotel” e il presidente dell’“Accademia del Riso” che riunisce i ristoratori rispettosi delle ricette tradizionali a base di riso. Secondo lui la vera panissa vercellese, il piatto domenicale delle mondine fatto con riso, fagioli, vino rosso, salame sotto grasso e lardo, si può fare solo con il Baldo e i fagioli di Saluggia, anch’essi prodotti nel vercellese. Confesso che quando ho sentito gli ingredienti della panissa mi sono un po’ preoccupato per il mio assetto lipidico e ripro-messo di eseguire solo un assaggio tecnico. Dopo l’assaggio, non solo ho deciso di finire il piatto, ma ho chiesto un supplemento. C’è sempre un domani per quadrare i conti con un’insalata.