Una delle più antiche e delle più comuni ricette della tradizioni chioggiotta, che deve la sua particolarità alla gradazione del fuoco, che deve essere molto basso, e al tegame, che deve essere di coccio. Un metodo di cottura che fa aprire le vongole mantenendo morbido il mollusco (quasi come se fosse un'apertura a freddo).
Attenzione: sai come pulire le vongole dalla sabbia? Scopri la nostra guida: "
Come spurgare le vongole dalla sabbia"!