In un pentolino mettete un bicchiere di acqua, uno di vino e il succo di limone, 3 spicchi di aglio e una presa di sale.

Portate a bollore e gettatevi le seppioline pulite.

Cuocete per ½ ora, fino a quando le seppioline saranno ben tenere.

Rassodate le uova e separate i tuorli dagli albumi.

Scolate le seppioline conservando il liquido di cottura.

Mettetele in una insalatiera insieme al prezzemolo e agli albumi tritati.

Frullate i tuorli con un bicchiere del liquido di cottura ancora caldo e ai capperi dissalati sotto acqua corrente e 1/2 bicchiere scarso di olio. Aggiustate di sale e pepe.

Aggiungete le penne che avrete lessato in abbondante acqua salata, mescolate e servite subito.