Per prima cosa mondate i carciofi, affettate sottilmente i cuori e sbollentateli in acqua leggermente acidulata.
In una padella abbastanza ampia, fate rosolare in poco olio uno spicchio d’aglio ed i carciofi a fettine precedentemente sbollentati. Fate stufare aggiungendo poca acqua calda.
Quando i carciofi saranno cotti, togliete lo spicchio d’aglio.
In una ciotola sbattete le uova con sale, pepe e formaggio grattuggiato.
Portate a bollore l’acqua della pasta e, quando la pasta sarà cotta, versatela nella padella con i carciofi.
Mantecate la pasta fuori dal fuoco.
Versate il composto di uova e formaggio sulla pasta. Rimettete sul fuoco e saltate velocemente affinché le uova si amalgamino con la pasta ed i carciofi.
Servite in tavola immediatamente.