Ragliare il tonno a grossi pezzi e metterlo in una grossa pentola. Coprirlo con acqua, sale e metterlo a cuocere. Deve bollire per 3 ore a fuoco moderato senza mai girarlo per non rovinarlo.

Passate le 3 ore spegnere il fuoco e farlo freddare nella sua acqua, togliere la pelle e le lische e stenderlo su un canovaccio pulito ad asciugare tutta la notte.

Metterlo in vasetti,coprirlo con olio e unire qualche grano di pepe. Tappare e mettere in dispensa si puo' cominciare a consumare dopo 15 giorni.