paoloop
Una variante dell'Artusi, con qualche pregio. Forse il modo migliore per esaltare il sapore del pesce fresco.
Preparazione 1 ora h
Tempo totale 1 ora h
Portata Piatti unici
Cucina Italia
In una teglia grande dotata di coperchio mettere l'aglio e schiacciarlo.
Aggiungere il peperoncino e ripetere.
Aggiungere l'olio e continuare fino ad amalgamare i tre ingredienti.
Adagiarvi sopra i pesci, avendo cura di porre i più grossi e compatti sul fondo; coprire con il coperchio e cuocere a fuoco medio per 10 minuti.
Aggiungere il vino, rinchiudere, e cuocere per altri 10 minuti.
Adagiare sul fondo dei piatti le fette di pane e bagnarle col sugo di cottura, e sopra collocare i pesci ripuliti delle spine e lische.