Eviscerare i pesci, eliminare la testa e sciacquarli: la cosa migliore sarebbe effettuare questa operazione direttamente in acqua di mare, appena pescati, per non far perdere il sapore.

Mettere i pesci in una terrina, unire la farina e mescolare per infarinarli.

Eliminare la farina in eccesso mettendo i pesci in un colapasta, scuotendo bene.

Mettere un dito d'olio in una larga padella, scaldarlo senza farlo fumare e adagiarvi i pesciolini.

Cuocere a fuoco medio da una parte e dall'altra, voltandoli delicatamente per non spezzarli: dovranno risultare cotti all'interno (la lisca dovrà staccarsi facilmente) e dorati all'esterno.

Scolarli su un piatto ricoperto con carta assorbente, salarli leggermente e servirli subito, con un contorno d'insalata fresca o verdure alla griglia.