Disponete la farina a fontana sulla spianatoia e versate al centro 1,5 dl di acqua gassata, l'olio e un pizzico abbondante di sale e lavorate fino a quando otterrete una pasta liscia e omogenea.

Formate una palla, copritela con pellicola trasparente e lasciatela riposare per trenta minuti in un luogo fresco.

Sbattete le uova.

Lavorate la ricotta e, quando sarà morbida, unirla alle uova con il Parmigiano, il gruviera, il sale e il pepe.

Intiepidite il latte e, a pioggia, unite la farina e tutto il resto degli ingredienti.

Imburrare una teglia da forno ( meglio di ceramica), stendete la pasta in una sfoglia sottile, rivestite una teglia di 30 cm di diametro. Foderate il fondo e le pareti con la pasta.

Versate il composto sulla sfoglia con le olive snocciolate mescolate in precedenza al composto.

Cuocere in forno a 180°C per 45 minuti.