Preparate la melanzana, pulita, lavata e spurgata dall'acqua.

Tagliate le fette a dadini, rosolate con l'olio, l'aglio tritato, salate.

Dopo aver rosolato i dadi di melanzana, lasciate raffreddare; aggiungete la ricotta, l'uovo, il prezzemolo tritato, salate e pepate. Amalgamate bene il tutto.

Preparate la pastella e immergete i fiori ripieni, sistemateli su una teglia ricoperta di carta forno e infornate a 180°, fino a quando i fiori saranno dorati.

Servite subito, sono buoni anche freddi.