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Non uso nè il midollo di bue nè il burro: il primo perchè non mi piace ed il secondo perchè appesantisce, mentre amo percepire il profumo della noce moscata.
2.50 da 2 voti
Preparazione 1 h
Tempo totale 1 h
Portata Primi in brodo
Cucina Italia
Porzioni 4 persone

Ingredienti
  

Istruzioni
 

  • Preparate un buon brodo di carne.
  • In una ciotola mescolate il pangrattato con il Parmigiano grattugiato fine, la noce moscata (se non l'amate molto, mettetene metà) ed un pizzico di sale.
  • A parte sbattete le uova bene poi versatevi sopra il composto di prima e lavorate bene l'impasto. Se risulta molto morbido aggiungete un cucchiaio più o meno raso di farina, se troppo duro aggiungete del brodo non caldo.
  • Formate una palla e mettetela nel frigo dentro un sacchetto da freezer per una o due ore, quindi passatela con lo schiacciapatate (con i fori grandi) direttamente sul brodo bollente (più lunghi sono più belli sono).
  • Quando saranno tornati tutti a galla potete spegnere e lasciare riposare per almeno 5 minuti coperti.
  • Servite.