Disponete sopra uniformemente prima lo speck, poi la provola a fette sottili e poi la melanzana cruda tagliata a fiammifero. Condite con un filo d'olio sale e pepe.
Arrotolate la sfoglia.
Infornate a 200°C per 20 - 25 minuti in ventilato, controllando che la sfoglia divenga dorata.