Lessate il riso al dente, scolatelo e dopo lasciatelo raffreddare. Pulite e lavate le verdure e i funghi, e poi grigliateli.

Per grigliare le verdure tagliatele a fette o a falde (nel caso del peperone). Fate lo stesso con i pomodori se vi piace.

Rosolate il pollo con un po' d'olio. Tagliate le verdure a cubetti non troppo piccoli. Riunite il riso e le verdure e il pollo dentro un'insalatiera, aggiungete il prosciutto cotto a dadini.

A parte tritate l'aglio, il prezzemolo, il timo, il rosmarino. Mettete il tutto nell'insalata condite con l'olio e un po' di succo di limone. Poi salate e pepate a piacere. Mescolate bene e servite.