Pulite il pesce, squamatelo, sventratelo ecc... Tagliate a pezzi piccoli il pesce grosso.
Rosolate la cipolla e l'aglio tritati con l'olio, il prezzemolo e l'alloro e il timo tritati, aggiungete il pesce che richiede più cottura e le patate già pulite, a spicchi.
Fate rosolare.
Versate il vino e sfumate, aggiungete i pomodori tritati, l'acqua calda, aggiungete mano a mano i pesci a seconda della cottura, salate e pepate, a cottura ultimata aggiungete lo zafferano.