Tagliate la carne a tocchetti, rosolatela con l'olio, aggiungete le aromatiche con l'aglio e i cipollotti tutti tritati, rosolate ancora.

Versate il vino e sfumate. Aggiungete il resto degli ingredienti: buccia di limone gattugiata e il finocchietto selvatico tagliato fine.

Aggiungete l'acqua, salate e pepate. Cuocete fino a quando la carne sarà tenera. Servite con verdure di stagione e passato di patate.