Rosolate la cipolla con l'olio e metà del burro.

Aggiungete il mirto pestato con l'aglio.

Mettete a rosolare la carne di pollo.

Versate il vino e fate sfumare.

Togliete la carne.

Versate il riso lavato.

Tostate il riso.

Aggiungete il brodo e portate a cottura.

Mettete lo zafferano.

A cottura ultimata, rimettete la carne, il sale e se piace il pepe.

Fate mantecare con il resto del burro e il formaggio e servite.