Pulite e lavate l'orata. Asciugatela.
Pulite i carciofi, e tagliateli a fette sottili, metteteli in acqua e limone.
Pulite i finocchi e tagliateli a fette.
Sbucciate l'aglio e tagliatelo a fettine.
Tritate le aromatiche: timo, prezzemolo e finocchio selvatico.
Sbucciate 2 arance dolci e pelate a vivo gli spicchi. Spremete il succo dell'arancia amara.
Mettete in un foglio d'allumino: l'orata, le verdure, gli spicchi d'arancia, le olive. Condite con l'olio, il succo d'arancia, le aromatiche, sale e pepe se piace.
Chiudete il cartoccio e cuocete a 180° per 30 minuti.
Servite il piatto caldo con verdure di stagione.