Dopo avere cotto i diversi legumi, unirli e passarli al setaccio.
Inserire al trito d'aglio e prezzemolo, il Parmigiano grattugiato, la mollica di pane, un pizzico di cannella, sale quanto piace, 2 uova intere e impastare il tutto.
Quando l'impasto è omogeneo avvolgerlo nella carta stagnola e immergerlo nell'acqua calda già in ebollizione e fare cuocere per un'oretta.
Spegnere la fiamma, tirare il polpettone fuori dall'acqua calda e farlo ben raffreddare.
Aprire la carta stagnola e prendere il polpettone, quasi freddo, tagliarlo a fettine spesse e adagiarlo sul letto di passata di carote e patate.
Coprire con un filo d'olio extravergine, ed ecco il vostro polpettone di legumi.