Una volta puliti bene i pezzi di carne, metteteli in un recipiente con il rosmarino e la salvia.

Irrorate con il vino e tenete tutta la notte in frigo per marinare.

Scaldate l'olio in una larga padella, unire la cipolla tritata e, quando è appassita, unite i pezzi di carne ben sgocciolati dalla marinata. Lasciateli rosolare bene rigirandoli da tutti i lati.

Nel frattempo lasciate i porcini secchi a bagno in acqua tiepida per circa 30 minuti.

Scolateli e tritateli grossolanamente, tagliate quindi a pezzi anche tutti gli altri funghi.

Quando la carne è rosolata sfumare a fuoco vivace con il vino e, quando è consumato, unire tutti i funghi.

Filtrare l'acqua di ammollo dei porcini ed unirne un mestolino alla preparazione, unire anche il rosmarino e la salvia tritati finemente.

Mescolare bene, lasciare insaporire, bagnare con un mestolo di brodo bollente, abbassare la fiamma,coprire e cuocere 1 ora rigirando la carne ogni tanto.

Regolare di sale e pepe e, se il fondo è troppo brodoso, alzare la fiamma per far ridurre spolverando il tutto con la fecola.