In una pentola capiente antiaderente, mette a cuocere la carne macinata, le due cipolle affettate sottili e la pancetta. Fate rosolare per 20 minuti e aggiungete le salsicce, senza pelle, e il lardo.
Proseguite la cottura per 20 minuti, girando con il cucchiaio in legno.
Successivamente aggiungete la passata di pomodoro, il rosmarino e l'alloro, continuando la cottura ancora per 20 minuti.
Aggiungete a questo punto la panna da cucina e l'olio extravergine, abbassando la fiamma. Spolverate con il pepe e continuare la cottura per 60 minuti.
A parte, cuocete le fettuccine in abbondante acqua salata e scolate quando sono al dente.
Scolate in una capiente zuppiera, aggiungete olio extravergine dì'oliva alle fettuccine appena scolate e i primi 100 grammi di pecorino grattugiato.
Versate metà ragù sulla pasta e l'altra metà del pecorino grattugiato, mescolate e continuate a versare la restante parte del sugo.
Girate delicatamente e guarnite con riccioli di burro e pepe nero.