Far marinare la carne con le spezie, gli aromi, il sale e 120 ml di vino rosso per 24 ore.
Cuocere a fuoco lento per 2 - 3 ore finché la carne non è ben tenera con l'olio, il rhum, il rimanente vino rosso e la salsa demi glace. Aggiungere acqua se risulta troppo secco.
Quando la carne è ben morbida, aggiungere il cioccolato organico e il burro.
Servire decorando con il porro e accompagnato a riso bianco e a platano maturo fritto.