Lessate i rettangoli di pasta e lasciateli asciugare su un canovaccio. Preparate il ripieno: pulite i totani, sgusciate i gamberi e fate schiudere le conchiglie su fiamma vivace separando i molluschi dal guscio - filtrate e tenete da parte il liquido di cottura rimasto sul fondo del tegame.

Tritate finissimamente il pesce assieme con una manciatina di basilico, passatelo poi a rosolare per almeno 15 minuti con qualche cucchiaiata di olio regolando di sale e pepe.

Fuori dal fuoco legate il composto con qualche cucchiaio di parmigiano reggiano. Utilizzate questo ripieno per farcire i cannelloni che disporrete poi in una pirofila da forno imburrata.

Preparate la besciamella usando assieme al latte il concentrato di pomodoro sciolto nel sughetto filtrato dei molluschi. Versate la salsa sui cannelloni, condite con qualche fiocchetto di burro e foglioline di basilico, poi passate a gratinare in forno caldo a 200-220 °C.

Servite caldi.

(Potreste anche preparare un piccolo fumetto con le teste e i carapaci dei gamberi e aggiungerlo alla besciamella, aggiustando naturalmente la quantità di farina).