Rosolate in padella con un po' di olio aglio, carota e prezzemolo tritati sottili.
Unite i moscardini puliti ed in seguito l'insalata tagliata a listarelle.
Lasciate appassire e fate cuocere lentamente il tutto.
Unite il pomodoro pelato a cubetti.
Aggiungete il riso e portare a cottura continuando ad unire il brodo.
Aggiustate di sale e pepe e fate finire la cottura.