Pulite i fegatini e metteteli in un contenitore alto assieme alla panna, l'uovo ed al vinsanto, quindi con un frullatore ad immersione frullate il tutto.
Fate cuocere a fuoco lentissimo mescolando continuamente finchè non si sarà addensato.
In forno seccate le fette di pane nero appena secche macinatele assieme alle spezie.
Una volta freddi i fegatini sgranate bene con una frusta poi riempite delle cocottine o dei cucchiai con il composto, poneteci su mezzo acino d'uva e spolverate con il pan grattato speziato.