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cuocamatta
E' una ricetta ligure rivisitata da me, molto saporita, che va abbinata rigorosamente ad un vinello bianco, leggero anche frizzante. Va benissimo come piatto unico o come secondo, ai vegetariani piacerà molto. Al posto del basilico se vi piace potete mettere della mentuccia fresca.
Nessuna valutazione
Preparazione 2 h
Tempo totale 2 h
Portata Verdure
Cucina Italia
Porzioni 4 persone

Ingredienti
  

Istruzioni
 

  • Fate lessare leggermente le zucchine in acqua salata, scolatele e tagliatele in due.
  • Svuotatele, lasciando il bordo un pochino spesso affinché non si rompano.
  • Mettete quindi la polpa in un tegame con l'olio, il pepe, il sale e il trito di aglio e basilico. Fate soffriggere e insaporire finché l'acqua della polpa non si sia asciugata.
  • Spruzzate con il vino bianco e fate evaporare. Togliete dal fuoco e lasciate raffreddare.
  • Ammollate la mollica della rosetta nel latte.
  • Mettete quindi il tutto in una ciotola, aggiungete le uova, il misto di Parmigiano e pecorino, il pane strizzato dal latte, i capperi dissalati sotto l'acqua corrente tiepida, le olive.
  • Riempite con il composto le barchette di zucchine, aggiungete un po' d'olio a filo e il pangrattato.
  • Infornate in forno preriscaldato a 200° per una ventina di minuti o fino a quando non si sarà formata una bella crosticina dorata.