Tagliare i carciofi a spicchi non troppo sottili e metterli a cuocere in una larga padella con l'aglio, un pizzico di sale, il pepe, il prezzemolo, l'olio, il vino e l'acqua.
Intanto sfrigolare tra le mani la mollica dei panini e grattugiare il pecorino. Quando i carciofi stanno quasi per soffriggere aggiungere il pane, rimescolare e lasciare soffriggere finchè il pane non si è pò tostato.
Spegnere il fuoco e aggiungere il pecorino, rimescolando di nuovo. Servire in tavola.