Riunite in un pentolino a bagno maria i 5 tuorli, il sale, il pepe e metà dell'aceto a filo, piano piano.
Montate con la frusta senza smettere, unendo prima l'olio a filo, fino a legare la salsa, senza fermarvi.
Aggiungete l'aceto rimanente e continuate ad aggiungere olio (qualora fosse necessario).
Assaggiate e correggete eventualmente l'acidità aggiungendo qualche goccia di succo di limone.
Può essere preparata anche con mezzi meccanici. Il procedimento è uguale ma occorre aggiungere un albume ogni 3 tuorli circa.