In una padella capiente fatte colorire nell'olio lo spicchio d'aglio che poi eliminerete.

Aggiungere la carne e farla colorire a fuoco vivace.

Versare il vino e fare evaporare.

Aggiungere metà bicchiere d'acqua e incoperchiare.

Quando l'acqua è quasi evaporata e l'agnello è a metà cottura aggiungere i carciofi, salare e pepare a piacere e continuare la cottura. Se piace aggiungere zafferano sciolto in poca acqua.

Prima di spegnere mettere un'abbondante manciata di prezzemolo tritato.