Montare il burro ammorbidito con 100 grammi di zucchero.

In un altro recipiente lavorare bene i tuorli (tenere da parte gli albumi) con il rimanente zucchero gr. 170 .

Unire i due composti (burro e zucchero lavorati con tuorli e zucchero lavorati), mescolare e incorporare il cacao mescolando, quando sarà omogeneo aggiungere il te’ a piccoli quantitativi alternando con la farina e il lievito verso la fine della lavorazione.

Montare a neve ferma (cioè non deve cadere dal recipiente) gli albumi, e versarlo nel composto, quando sarà ben lavorato versatelo in una teglia imburrata e infarinata.

Infornare in forno a 170° per 35 minuti circa quindi sfornatelo.

Lasciatelo raffreddare completamente su una graticola, prima di servire.