Sbucciate le cipolle rosse più 1 spicchio di aglio, affettatele non troppo sottilmente con un coltello adeguato.
Versate l’olio in una padella, meglio se antiaderente, che possa contenere comodamente le cipolle, unite le cipolle più l’aglio, mescolate a fuoco moderato per 5 minuti.
Lasciatele ammorbidire, circa 5 minuti, aggiunte al composto 1 cucchiaio di zucchero e 1/2 cucciaio scarso di sale.
Mescolate con un cucchiaio di legno, irrorate con 200ml di vino bianco secco e 8 cucchiai di aceto bianco.
Mescolate nuovamente e proseguite la cottura per 60 minuti sempre a fuoco dolce.
Rigirate la preparazione spesso, il liquido deve piano piano consumarsi, alzate la fiamma solo a fine cottura (se il liquido fosse ancora abbondante).
Togliete dal fuoco quando le cipolle saranno morbide, dorate e asciutte.
Trasferiteli nei vasetti puliti sterilizzati e ben asciutti.
Chiudeteli ermeticamente e lasciate raffreddare la preparazione.
Si conserva fino a 6 mesi in un luogo fresco e buio.