Si lavano i fagioli e poi si lasciano a bagno per 12 ore.

Si tolgono le impurità, le bucce, ed i fagioli venuti a galla.

Si mette a cuocere a fuoco bassissimo nella stessa acqua con aggiunta di sale e qualche foglia di alloro. L'acqua deve superare il livello dei fagioli di circa un terzo.

Si cuoce per ore ed ore a fiamma bassissima finché la gran parte dei fagioli si sciolgono dando una consistenza cremosa, ma abbastanza liquida. Si fa raffreddare fino al giorno dopo in luogo fresco.

Il giorno dopo la si riscalda. Si lessa la pasta in acqua poco salata e la si aggiunge.

Si versa nei piatti e si serve quando è tiepida, aggiungendo pepe nero tritato grossolanamente e un filo di olio extra vergine d'oliva.