Impastare la farina con l'olio ed il sale. Aggiungere acqua tiepida quanto basta per rendere morbido ed elastico l'impasto. Stendere con il mattarello due sfoglie molto sottili.

Ungere una teglia rotonda con l'olio ed adagiarvi sopra una sfoglia.

Pulire e lavare le bietole e farle bollire in abbondante acqua salata per 5 minuti. A cottura ultimata, scolarle, strizzarle e tagliarle finemente su un tagliere con la mezza luna.

Far bollire per pochi minuti il riso (mezza cottura) e scolarlo in una padella.

Far rosolare con 3 cucchiai di olio la cipolla tagliata finemente: quando si è imbiondita aggiungere i pisellini e le bietole e farli rosolare.

Spegnere il fuoco e far raffreddare: una volta che si è raffreddato, aggiungere le uova, il parmigiano, il riso, il sale e la noce moscata.

Stendere il ripieno nella teglia, ricoprire con la seconda sfoglia e rimboccare i bordi della prima sfoglia sopra la seconda. Con la forchetta fare tanti buchi sulla sfoglia.

Preparare una miscela di acqua, olio e sale e, con un pennellino, sparlmarla sulla torta verde.

Cuocere a 200° per circa 30 minuti in forno statico fino a che la torta non è bella dorata.