Prendete un misto di insalatine di campo, almeno 4 tipi diversi, rucola, terracrepoli, salvastrella, lattughino ecc.

Lavateli e mondateli e triturateli grossolanamente.

Sminuzzate l'uovo precedentemente assodato, i filetti di acciuga, i capperi ed il pecorino cercando di amalgamarlo bene aiutandovi con dell'olio extra vergine.

Unite il composto alle insalatine di campo e spalmate il tutto su delle fettine di pane leggermente tostate, decorate con olio extra vergine toscane e foglioline di nipitella.