Fatevi preparare dal macellaio una fetta di fesa di tacchino di forma regolare, rettangolare più o meno, leggermente battuta.

Stendetela sul tagliere e cospargete il grana a scaglie sulla superficie.Arrotolate strettamente, legate il rotolo ottenuto e possibilmente cucite le due estremità (col filo, oppure con stecchini).

Scaldate 2/3 cucchiai di olio in un tegame, e rosolate il rotolo, ben bene in tutte le parti: aggiungete poi il latte già caldo e la salvia.

Salate moderatamente (il formaggio è già saporito!) e pepate, e lasciate cuocere a fuoco moderato. Fate attenzione che non attacchi: occorreranno circa 45 minuti. Alla fine togliete la carne, e utilizzate il fondo di cottura per la salsa.

Tolto il ramo di salvia,se si è asciugato troppo, aggiungete un po' di latte, stemperate il sugo (il grana riuscirà a sfuggire dal rotolo, e formerà piccoli grumi) e riducete alla giusta consistenza.

Tagliate a fette il rotolo con un coltello molto affilato, sistematele nel piatto di portata e versate sopra la salsa, prima di servire.