Una salsa raffinata, tipica della cucina francese: la salsa bernese, o béarnaise, è perfetta per accompagnare carni rosse pregiate o sfiziosi piatti di pesce.
In una ciotola mischiate i tuorli con la panna, l’aceto, sale e pepe, ponete la ciotola a bagnomaria, e sempre girando col frustino fate addensare, ritirate dal fuoco è pronta.
Aggiungete un po’ alla volta il burro e sempre girando insaporite con le erbe tritate fini.
Nella lavorazione la salsa non deve superare gli 80-82- C°.
La temperatura ideale è raggiunta quando la salsa comincia ad addensarsi.