Disossate la gallina dopo averci fatto il brodo e tritatene la carne.

Unite tutti gli altri ingredienti e ricavate un'impasto grossolano, i pezzi di carne si devono vedere.

Stendete la pasta brisèe, spianatela un po' e ricavatene dei quadrati di 4x4 cm.

Disponeteci su una pallina di impasto e chiudete il tortello nella maniera classica: prima a triangolo, poi una piccola pieghetta verso l'interno su tutte e due le pente inferiori, e poi arrotolandolo sull'indice dandogli la forma del tortello.

Disponete su una teglia con carta forno, spennellate di uovo ed infornate a 200°c per il tempo di doratura.