Mettere la farina a fontana sul piano di lavoro, fare un foro al centro e aggiungerci le uova.
Unire zucchero, la scorza grattugiata di un limone, 2 cucchiai di rum ed amalgamare il tutto impastando velocemente. Formare una palla. Coprire con un panno e lasciarla riposare per 30 minuti.
Riprendere la pasta e formare dei piccoli serpentelli. Tagliarli a mo di gnocchetti e friggeteli nell'olio bollente fino a doratura. Fateli asciugare su carta per fritto.
Scaldate il miele sul fuoco e, quando sarà ben sciolto, versateci gli struffoli e mescolate bene.
Versateli su un piatto e decorateli con canditi e confettini colorati .