Oggi abbandono la tradizione tosco-emiliana per avventurarmi nella realizzazione del tofu di soia, il tradizionale formaggio vegetale giapponese. La ricetta che vi riporto è collaudatissima e di semplicissima realizzazione. Il risparmio nel prodursi il tofu in casa è enorme ed anche il sapore ne guadagna notevolmente. Questa ricetta è adattabile a tutti i legumi crudi, quindi potrete ricavare tofu anche da ceci, fagioli o lupini, vi consiglio però di iniziare con la soia, perché è più semplice.
Da 100 gr di soia secca si ottiene un formaggino da circa 130 gr. Si conserva per circa 10 giorni immerso in acqua fredda oppure per 1 mese in olio, come i tomini, si può quindi conservarlo con olii aromatizzati, con verdure o quanto vi dice la fantasia.