Pulire la cipolla e tritarla finemente.
Metterla in una padella e farla rosolare finchè risulterà ben dorata.
Unire la salsiccia, privata della pelle e ben sgranata.
Irrorare con il vino bianco e il pomodoro e lasciar cuore 15 min a fuoco medio senza coprire.
Se volete aggiungete un pizzico di sale, io di solito non lo metto e la pasta risulta comunque saporita.
Nel contempo fate bollire l'acqua, salatela e cuocetevi i gnocchetti sardi.
In un'ampia ciotola lavorate la ricotta aggiungendovi lo zafferano e il parmigiano.
Correggette la densità con il latte a vostro piacimento.
Io di solito la faccio morbida perchè mi piace cremosa ma non asciutta.
Aggiungete a questo composto la pasta e amalgamate bene, infine aggiungete la salsiccia.
Servite in tavola ben calda.