Soffriggere la cipolla tritata nel burro, unire il riso e far insaporire qualche istante.
Aggiungere lo spumante, far evaporare alzando la fiamma, poi abbassare il fuoco e continuare la cottura aggiungendo brodo bollente ogni volta che il riso si asciuga.
A metà cottura, unire i funghi affettati, salare e pepare.
Quando il riso risulta al dente, aggiungere il burro, il Parmigiano e il concentrato di pomodoro.
Formare delle cupolette con il riso, aiutandosi con delle formine di carta stagnola. Metterle su una teglia imburrata e versarvi la besciamella.
Cospargere con prezzemolo tritato, dadini di prosciutto, Parmigiano e burro a fiocchetti.
Gratinare in forno preriscaldato a 220°C per circa 20 minuti.
Servire mettendo in ogni piatto una cupoletta e guarnendo con ciuffi di prezzemolo fresco.