Lavare e lessare le patate con la buccia, poi pelarle ancora calde e passatele con lo schiaccia patate .

Raccogliere il pure' in una pentola e aggiungere 50 grammi di burro , sale e pepe e fare cuocere a fiamma bassa rimestando continuamente con un cucchiaio di legno per pochi minuti.

Quando l'impasto si sara' ben asciugato toglierlo dal fuoco e poco per volta aggiungere tre tuorli (a temperatura ambiente) mescolando energicamente.

Mettere l'impasto in una sacca da pasticciere o siringa con bocchetta scanalata e strizzatelo sulla teglia piatta del forno, precedentemente imburrata formando dei bigne' grandi non piu' di una noce .

Spennellarlo con l'uovo sbattuto (per la doratura) e passateli in forno a 190° per circa mezz'ora. Quando saranno ben dorati toglieteli dal forno , appoggiateli su un piatto di portata e serviteli ben caldi. Trucco: Se l'impasto delle patate risultasse troppo asciutto, non bagnare con acqua o latte ma aggiungere olio o burro.