Tagliare a pezzi le coste di cardo, togliere i fili e lessarli per 15 minuti in acqua salata, scolare bene.

Tagliare la salsiccia in pezzi di 6/7 cm. e metterla a rosolare - in tegame coperto - nel suo stesso grasso: eventualmente, aggiungere un cucchiaio di acqua per facilitare la sgrassatura. Volendo, buttare il grasso che resta, dopo che la salsiccia è diventata ben rosolata all'esterno.

Sfumare poi con mezzo bicchiere di vino, dopo che è evaporato, versare la passata di pomodoro, salare e far prendere bollore.

A questo punto, aggiungere i cardi lessati, e proseguire la cottura a fuoco basso, per circa 20/25 minuti. A metà cottura, spolverare con un cucchiaino di paprica dolce (o di più, se vi piace!).

Servite accompagnando con abbondante quantità di...fette di pane adatto alla scarpetta!