Pulite i carciofi eliminando le foglie più dure ed il gambo. Con un coltellino passate intorno alla testa dei carciofi per togliere le parti rimaste delle foglie tolte in precedenza.
Schiacciate i carciofi su un tagliere in modo che le foglie si allarghino bene (come un fiore).
Salate l'interno e immergeteli nell'olio bollente con la punta verso l'alto. Dopo 10 - 15 minuti girateli e alzate la fiamma in modo che diventino dorati. Scolateli e fate assorbire l'olio in eccesso nella carta da cucina.