Consiglio di iniziare pensando all'uvetta: deve essere messa in ammollo in acqua tiepida, quindi strizzata e ben infarinata.

Preocedete quindi montando a neve BEN FERMA gli albumi con l'aggiunta di un pizzico di sale.

In un altra terrina impastate la farina, lo zucchero, il burro ammorbidito, lievito, vanillina, mezzo bicchiere di latte, il succo e la scorza grattugiata di un limone.

Lavorate fino ad ottenere un impasto morbido, quindi aggiungete, rimestando delicatamente, gli albumi montati a neve e l'uvetta infarinata.

Mettete l'impasto in una tortiera dai bordi alti (perchè lievita di 2 - 3 cm) e infornate a a 180°C per 45 minuti.